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어육소시지는 생선을 으깬 것이나 연육에 고기를 다지고, 채우고, 가열한 후 전분, 식물성 단백질, 기타 부원료를 첨가하여 만든 제품이다.

프로세스

원료 생선 선택 → 절단 → 충전 및 결속 → 가열 → 냉각 → 포장 → 완제품

1.원료를 선택한다

생선회는 참치, 민물고기 등을 사용하는 것이 좋으며, 다른 생선도 사용 가능합니다.가공 중에 살코기 돼지고기, 쇠고기, 양고기를 적절히 첨가하면 맛이 향상될 수 있습니다.

2.다지기

요건은 냉동 연육과 동일하며 진공 절단기를 사용하는 것이 좋습니다.고기 소시지를 추가하면 연육의 공기 양을 줄일 수 있습니다.그런 다음 고속 진공 절단기로 완성되는 공정 공식에 따라 양념을 추가합니다.완료되면 연육을 고기 트롤리 카트에 보관합니다.

3. 채우기 및 묶기

충전 기계를 사용하여 연육을 케이싱에 밀어 넣습니다.사용되는 케이싱은 천연 케이싱(양 케이싱, 돼지 케이싱) 또는 플라스틱 케이싱입니다.인공 케이싱은 일반적으로 충전 기계에 장착된 플라스틱 필름 롤로 구성되며 연육이 형성되는 동안 이를 주입하고 묶습니다.현재 시장의 생선 소시지는 30g/조각입니다.

4.난방

플라스틱 케이스와 천연 케이스는 장 손상률을 최소화하기 위해 다양한 방식으로 가열됩니다.

5. 냉각

6. 패키지

식힌 후 주름을 잡은 소시지를 찬 공기로 표면을 건조시킨 후 식품봉투에 포장하고 라벨을 붙인 후 박스에 담아 보관 또는 수출합니다.

가공라인에 꼭 필요한 제품인 소시지 가공기술을 살펴보았습니다.도마 기계그리고 고기트럭은 매우 중요한 역할을 합니다.

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