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레스토랑을 운영하는 것은 기업가의 꿈을 가진 모든 사람에게 성배입니다. 바로 퍼포먼스입니다! 요식업은 창의성, 재능, 세부 사항에 대한 관심, 음식과 사람에 대한 열정을 가장 흥미로운 방식으로 결합합니다.
그러나 그 이면에는 다른 이야기가 있었습니다. 레스토랑 운영자는 레스토랑 비즈니스 운영의 모든 측면이 얼마나 복잡하고 복잡할 수 있는지 정확히 알고 있습니다. 허가부터 위치, 예산, 직원 배치, 재고, 메뉴 계획, 마케팅 및 청구, 송장 발행, 송장 발행, 종이 절단까지. 물론, 사업이 장기적으로 수익성을 유지할 수 있도록 지속적으로 사람들을 끌어들이기 위해 조정해야 할 "비밀 소스"가 있습니다.
2020년에는 팬데믹으로 인해 레스토랑에 문제가 발생했습니다. 전국적으로 수천 개의 기업이 문을 닫을 수밖에 없었지만, 살아남은 기업은 엄청난 재정적 압박을 받고 새로운 생존 방법을 찾아야 했습니다. 2년이 지난 지금도 상황은 여전히 ​​어렵다. 코로나19의 여파 외에도 레스토랑 운영자는 인플레이션, 공급망 위기, 식량 및 노동력 부족에 직면해 있습니다.
임금을 포함해 전반적으로 비용이 오르면서 식당도 가격을 인상할 수밖에 없었고, 결국 폐업으로 이어질 수도 있다. 이 업계에는 새로운 희망이 있습니다. 현재의 위기는 우리가 재창조하고 변화할 수 있는 기회를 제공합니다. 새로운 트렌드, 새로운 아이디어, 사업을 수행하고 고객을 유치하는 혁신적인 방법은 레스토랑이 수익성을 유지하고 유지하는 데 도움이 될 것입니다. 사실 저는 2023년이 외식 산업에 어떤 영향을 미칠지에 대한 저만의 예측을 가지고 있습니다.
기술을 통해 레스토랑 경영자는 자신이 가장 잘하는 일, 즉 사람 중심 업무를 수행할 수 있습니다. Food Institute가 인용한 최근 보고서에 따르면 레스토랑 운영자의 75%가 내년에 새로운 기술을 채택할 가능성이 높으며 고급 레스토랑에서는 이 수치가 85%로 증가할 것으로 예상됩니다. 또한 앞으로는 보다 포괄적인 접근 방식이 있을 것입니다.
기술 스택에는 POS부터 디지털 주방 보드, 재고 및 가격 관리, 제3자 주문에 이르기까지 모든 것이 포함되어 있어 서로 다른 부분이 서로 상호 작용하고 원활하게 통합될 수 있습니다. 또한 기술을 통해 레스토랑은 새로운 트렌드에 적응하고 차별화할 수 있습니다. 이는 레스토랑이 미래에 어떻게 스스로를 재구상할지의 최전선이 될 것입니다.
주방의 핵심 영역에는 이미 인공지능과 로봇공학을 활용하는 레스토랑이 있다. 믿거나 말거나, 제가 운영하는 레스토랑 중 하나는 초밥 로봇을 사용하여 주방 프로세스의 다양한 부분을 자동화합니다. 우리는 레스토랑 운영의 모든 측면에서 더 많은 자동화를 보게 될 것입니다. 웨이터 로봇? 우리는 그것을 의심합니다. 대중의 믿음과는 달리, 로봇 웨이터는 누구에게도 시간이나 돈을 절약해 주지 않습니다.
팬데믹 이후 레스토랑 경영자들은 고객이 정말로 원하는 것이 무엇인가라는 질문에 직면하게 됩니다. 배달인가요? 저녁식사 체험인가요? 아니면 존재하지도 않는 완전히 다른 것입니까? 레스토랑은 어떻게 고객 요구를 충족시키면서 수익성을 유지할 수 있습니까?
성공적인 레스토랑의 목표는 수익을 극대화하고 비용을 최소화하는 것입니다. 패스트푸드 배달과 케이터링이 전통적인 풀서비스 레스토랑을 능가하는 등 야외 판매가 중요한 기여를 하고 있다는 것은 분명합니다. 팬데믹으로 인해 패스트 캐주얼의 성장과 배달 서비스 수요 등의 추세가 가속화되었습니다. 팬데믹 이후에도 온라인 음식 주문 및 배달 서비스에 대한 수요는 여전히 강했습니다. 실제로 고객은 이제 레스토랑에서 이를 예외가 아닌 표준으로 제공하기를 기대합니다.
레스토랑이 어떻게 돈을 벌려고 하는지에 대해 많은 재검토와 재검토가 이루어지고 있습니다. 유령 주방과 가상 주방이 지속적으로 증가하고 레스토랑에서 음식을 제공하는 방식이 혁신되어 이제 가정 요리의 질도 향상될 수 있습니다. 물리적인 장소나 식당이 아닌, 배고픈 고객이 어디에 있든 맛있는 음식을 제공하는 것이 외식 산업의 임무임을 알게 될 것입니다.
탄력성은 다양한 방식으로 나타날 수 있습니다. 식물성 및 비건 옵션에 대한 압박을 받고 있는 패스트푸드 체인점부터 식물성 재료로 시그니처 요리를 재현하는 고급 레스토랑까지. 또한 레스토랑에서는 재료가 어디서 왔는지 진심으로 관심을 갖고 윤리적이고 지속 가능한 제품에 기꺼이 더 많은 비용을 지불하려는 고객을 계속해서 보게 될 것입니다. 따라서 지속 가능성을 사명에 통합하는 것이 주요 차별화 요소가 될 수 있으며 더 높은 가격을 정당화할 수 있습니다.
레스토랑 운영도 영향을 받았으며 업계의 많은 사람들이 폐기물 제로를 옹호하여 결과적으로 비용이 절감되었습니다. 레스토랑에서는 환경과 고객의 건강뿐 아니라 수익성 향상을 위한 강력한 조치로 지속가능성을 보게 될 것입니다.
이는 내년에 외식 산업에서 중요한 변화를 보게 될 세 가지 영역에 불과합니다. 더 많은 것이 있을 것입니다. 레스토랑은 인력을 늘려 경쟁력을 유지할 수 있습니다. 우리는 노동력이 부족한 것이 아니라 인재가 부족한 것이라고 굳게 믿습니다.
고객은 좋은 서비스를 기억하며 이것이 한 레스토랑이 인기를 유지하는 동안 다른 레스토랑이 실패하는 이유가 되는 경우가 많습니다. 요식업은 사람 중심의 사업이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 이 비즈니스를 개선하기 위해 수행하는 기술은 시간을 되돌려 사람들에게 양질의 시간을 제공할 수 있도록 하는 것입니다. 파괴는 언제나 눈앞에 있습니다. 요식업에 종사하는 모든 사람이 다음에 일어날 일을 알고 미리 계획하는 것이 좋습니다.
Bo Davis와 Roy Phillips는 최고의 레스토랑 관리 및 청구서 결제 플랫폼인 MarginEdge의 공동 창립자입니다. 업계 최고의 기술을 사용하여 낭비되는 서류 작업을 제거하고 운영 데이터 흐름을 간소화하는 MarginEdge는 백오피스를 재구상하고 레스토랑에서 요리 제공 및 고객 서비스에 더 많은 시간을 할애할 수 있도록 하고 있습니다. Bo Davis CEO는 레스토랑 경영자로서 폭넓은 경험을 갖고 있습니다. MarginEdge를 출시하기 전에 그는 현재 워싱턴 DC와 보스턴에서 운영되고 있는 컨베이어 벨트 스시 레스토랑 그룹인 Wasabi의 창립자였습니다.
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Kneaders Bakery & Cafe는 Thanx가 지원하는 로열티 프로그램의 주간 가입 수를 50% 늘렸고 온라인 매출은 연속 6자릿수 증가했습니다.
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