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머리말

식품 생산 환경을 위생적으로 관리하지 않으면 식품이 안전하지 않게 될 수 있습니다. 회사의 육류 가공이 양호한 위생 조건 하에서 수행되고 우리나라의 법률 및 건강 관리 표준에 따라 수행되도록 하기 위해 이 절차는 특별히 고안되었습니다.

1. 도살지역의 보건관리체계

1.1인사위생관리  

1.2 작업장 위생 관리

2. 도축장 위생관리체계

2.1 개인위생관리

2.1.1 도축 작업장 직원은 최소 1년에 한 번 건강 검진을 받아야 합니다. 신체검사에 합격한 사람은 보건면허증을 취득한 후에만 취업이 가능합니다.

2.1.2 도축장 직원은 귀, 손, 손톱깍기 자주 씻기, 자주 목욕 및 이발하기, 자주 옷 갈아입기, 자주 세탁하기 등 “4대 근면”을 수행해야 합니다.

2.1.3 도축장 직원은 화장, 장신구, 귀걸이 또는 기타 장신구를 착용한 채 작업장에 입장할 수 없습니다.

2.1.4 작업장 출입 시 작업복, 작업화, 모자, 마스크를 단정하게 착용해야 합니다.

2.1.5 작업을 시작하기 전에 도축장 직원은 세정액으로 손을 씻고 84% 소독제로 부츠를 소독한 후 부츠를 소독해야 합니다.

2.1.6 도축 작업장 직원은 생산에 참여하기 위해 생산과 관련되지 않은 구조화되지 않은 품목과 흙을 작업장으로 가져오는 것이 허용되지 않습니다.

2.1.7 도축 작업장의 직원이 중간에 자리를 떠난 경우 작업을 재개하기 전에 작업장에 들어가기 전에 다시 소독해야 합니다.

2.1.8 작업복, 작업화, 모자, 마스크를 착용하고 작업장을 다른 장소로 나가는 것은 엄격히 금지됩니다.

2.1.9 도축장 직원의 의복, 모자, 칼은 착용하고 사용하기 전에 깨끗하고 소독되어야 합니다.

2.2 작업장 위생관리

2.2.1 생산 도구는 작업을 마치고 떠나기 전에 헹구어야 하며, 먼지가 달라붙지 않도록 해야 합니다.

2.2.2 생산 작업장의 바닥 배수구는 막히지 않게 유지되어야 하며 배설물, 침전물, 고기 찌꺼기가 쌓이지 않아야 하며 매일 철저하게 청소해야 합니다.

2.2.3 근로자는 생산 과정에서 작업 구역의 위생을 유지해야 합니다.

2.2.4 제작 후 직원은 자리를 떠나기 전에 작업 공간을 청소해야 합니다.

2.2.5 위생사는 고압 물총을 사용하여 바닥과 장비의 먼지를 씻어냅니다.

2.2.6위생사가 사용하는거품 청소  장비와 바닥을 세척하는 세제입니다(터닝 박스는 청소용 볼로 수동으로 닦아야 합니다).

2.2.7 위생사는 고압 물총을 사용하여 바닥에 있는 장비와 거품 세척제를 세척합니다.

2.2.8 위생사는 고압 물총을 사용하여 1:200 소독제로 장비와 바닥을 소독합니다(최소 20분 동안 소독).

2.2.9 위생사는 청소를 위해 고압 물총을 사용합니다.

3. 별도의 작업장 위생관리 시스템

3.1 개인위생관리

3.1.1 직원은 1년에 1회 이상 건강검진을 받아야 한다. 신체검사에 합격한 사람은 보건면허증을 취득한 후에만 취업이 가능합니다.

3.1.2 직원은 귀, 손, 손톱을 자주 씻고, 자주 목욕하고 이발하고, 자주 옷을 ​​갈아입고, 자주 빨래하는 '4대 근면'을 수행해야 합니다.

3.1.3 직원은 메이크업, 장신구, 귀걸이, 기타 장신구를 착용한 채 작업장에 입장할 수 없습니다.

3.1.4 작업장 출입 시 작업복, 작업화, 모자, 마스크를 단정하게 착용해야 합니다.

3.1.5 작업을 시작하기 전에 직원은 세정액으로 손을 씻고 84% 소독제로 소독한 다음 풍차 소리 실에 들어가 부츠를 소독하고 부츠 세탁기를 통과한 후 작업을 시작해야 합니다.

3.1.6 직원은 생산과 관련되지 않은 부스러기, 오물 등을 가지고 작업장에 들어가 생산에 종사할 수 없습니다.

3.1.7 중간에 자리를 떠난 직원은 작업장에 입장하기 전에 다시 소독을 받아야 작업을 재개할 수 있습니다.

3.1.8 작업복, 작업화, 모자, 마스크를 착용하고 작업장을 다른 장소로 나가는 것은 엄격히 금지됩니다.

3.1.9 직원의 의복은 착용하기 전에 깨끗하고 소독되어야 합니다.

3.1.10 생산 작업 중 직원이 큰 소리를 내거나 속삭이는 것은 엄격히 금지됩니다.

3.1.11 생산근로자의 건강을 감독할 전임 보건관리자를 둔다.

3.2 작업장 위생관리

3.2.1 작업장이 환경 친화적이고 위생적이며 깨끗하고 작업장 내부와 외부에 잔해물이 없는지 확인하고 매일 청소를 고집합니다.

3.2.2 작업장의 4개 벽, 문, 창문은 깨끗해야 하며 바닥과 천장은 깨끗하고 누출이 없어야 합니다.

3.2.3 생산 과정에서 문과 창문을 여는 것은 엄격히 금지됩니다.

3.2.4 생산 작업장에서 사용되는 모든 장비는 생산 전후에 청결하게 유지되고 합리적으로 배치되어야 합니다.

3.2.5 생산용 칼, 풀, 작업대는 세척 및 소독해야 하며, 녹이나 먼지가 남아 있어서는 안 됩니다.

3.2.6 근로자는 생산 과정에서 작업 구역의 위생을 유지해야 합니다.

3.2.7 제작 후 직원은 자리를 떠나기 전에 작업 공간을 청소해야 합니다.

3.2.8 작업장에 독성, 유해 물질 및 생산과 관련되지 않은 품목을 보관하는 것은 엄격히 금지됩니다.

3.2.9 작업장에서는 흡연, 식사, 침뱉기가 엄격히 금지됩니다.

3.2.10 유휴 직원이 작업장에 들어가는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

3.2.11 직원이 장난을 치거나 업무와 관련 없는 일에 참여하는 것은 엄격히 금지됩니다.

3.2.12 폐기물 및 쓰레기는 생산 후 즉시 청소하고 작업장을 떠나야 합니다. 작업장에 쓰레기를 막다른 곳에 두는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

3.2.14 배수로를 적시에 청소하여 물의 원활한 흐름을 보장하고 폐기물 잔여물 및 하수 슬러지가 발생하지 않도록 해야 합니다.

3.2.15 당일폐기물은 지정된 장소, 지정된 장소에 넣어 당일폐기물을 당일 처리하여 공장 밖으로 출고할 수 있도록 하여야 한다.

3.2.16 생산 품질을 보장하기 위해 다양한 생산 장비를 정기적으로 청소하고 소독해야 합니다.

3.3.1 생산과정의 각종 기준은 전담인력에 의해 감독되며, 기준에 부합하지 않는 행위는 상세히 기록, 보고된다.

3.3.2 보건 관리 인력은 보건 요건을 충족하는 경우 생산 장비, 도구 및 용기를 사용하기 전에 청소 및 소독을 감독해야 합니다.

3.3.3 각 공정에 사용되는 도구, 기구 및 용기는 상호 오염을 방지하기 위하여 구별하고 표시하여야 한다.

생산 과정에서 문과 창문을 여는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

3.2.4 생산 작업장에서 사용되는 모든 장비는 생산 전후에 청결하게 유지되고 합리적으로 배치되어야 합니다.

3.2.5 생산용 칼, 풀, 작업대는 세척 및 소독해야 하며, 녹이나 먼지가 남아 있어서는 안 됩니다.

3.2.6 근로자는 생산 과정에서 작업 구역의 위생을 유지해야 합니다.

3.2.7 제작 후 직원은 자리를 떠나기 전에 작업 공간을 청소해야 합니다.

3.3.4 생산 작업의 각 공정은 과도한 잔고로 인한 품질 저하를 방지하기 위해 선입 선출 원칙을 엄격히 따라야 합니다. 처리 중에 다음 사항에 주의하십시오. 모든 잔해물을 제거하고 섞이지 않도록 하십시오. 처리된 폐기물 및 폐기물은 지정된 용기에 담아 신속히 청소해야 합니다.

3.3.5 생산과 관련되지 않은 품목은 생산 현장에 보관할 수 없습니다.

3.3.6 생산수의 다양한 위생 지표 검사는 국가 수질 기준을 준수해야 합니다.

3.4 분할된 작업장에서의 포장 위생 관리 시스템

3.4.1 생산 부서는 제품 포장 및 포장 작업장, 냉장 보관 및 포장 재료실의 유지 관리 및 청소를 담당합니다.

3.4.2 생산 부서는 냉장 보관 시설의 일상적인 유지 관리를 담당합니다..

4. 포장 작업장 위생 관리 시스템

4.1 개인 위생

4.1.1 포장실에 출입하는 인원은 작업복, 포장화, 모자, 마스크를 착용해야 합니다.

4.1.2 생산 작업장에서 작업하기 전에 생산 작업장 작업자는 세척액으로 손을 씻고 84% 소독제로 소독하고 풍경실에 들어가 부츠를 소독하고 부츠 세척기를 통과한 후 작업해야 합니다. .

4.2 작업장 위생관리

4.2.1 바닥을 깨끗하고 깨끗하며 먼지, 오물 및 잔해물이 없도록 유지하십시오.

4.2.2 천장은 거미줄이 걸려있지 않고, 누수가 없어 깨끗하고 정돈된 상태를 유지해야 한다.

4.2.3 포장실에는 모든 면이 깨끗한 문과 창문이 있어야 하며, 먼지가 없고, 저장된 폐기물이 없어야 합니다. ,

4.2.4 각종 포장 완제품을 합리적이고 질서있게 쌓아두고 적시에 보관하여 축적을 방지한다.

5. 산성 배출실 위생관리 시스템

5.1 개인위생관리

5.2 작업장 위생관리

6. 제품창고 및 냉장보관창고 위생관리 시스템

6.1 개인위생관리

6.1.1 창고에 출입하는 직원은 작업복, 신발, 모자 및 마스크를 착용해야 합니다.

6.1.2 작업을 시작하기 전에 직원은 세척액으로 손을 씻고 84% 소독제로 부츠를 소독한 다음 작업을 시작하기 전에 부츠를 소독해야 합니다.

6.1.3 포장 담당자는 화장, 보석, 귀걸이, 팔찌 및 기타 장식물을 착용하고 창고에 들어가 작업할 수 없습니다.

6.1.4 도중에 퇴사했다가 다시 창고에 들어갈 경우에는 다시 소독을 한 후 업무에 복귀해야 합니다.

6.2 완제품 창고 위생관리

6.2.1 창고 바닥은 바닥에 먼지가 없고 지붕에 거미줄이 걸려있지 않도록 깨끗하게 유지되어야 한다.

6.2.2 식품을 저장한 후에는 저장에 들어간 배치의 생산일자에 따라 별도로 저장해야 한다. 보관된 식품에 대해 정기적인 위생 및 품질 검사를 실시하고, 품질 예측을 실시해야 하며, 부패 징후가 있는 식품은 적시에 처리해야 합니다.

6.2.3 완제품 창고에 냉장육을 보관할 때는 일괄적으로 선입선출 방식으로 보관해야 하며 압출은 허용되지 않습니다.

6.2.4 창고에 유독성, 유해성, 방사성 물질 및 위험물을 보관하는 것은 엄격히 금지됩니다.

6.2.5 생산 자재 및 포장의 보관 과정에서 적시에 곰팡이와 습기로부터 보호하여 생산 자재가 건조하고 깨끗한지 확인해야 합니다.