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편집자 주: 이 의견 칼럼은 객원 칼럼니스트 Brian Ronholm이 "가금류 도축 라인 속도와 혼동을 피하는 방법"에서 제시한 의견과 다릅니다.
가금류 도축은 HACCP 101 요구 사항을 준수하지 않습니다. 생가금류의 주요 위험은 살모넬라균과 캄필로박터균입니다. 이러한 위험은 FSIS 가시 조류 점검 중에는 감지되지 않았습니다. FSIS 조사관이 발견할 수 있는 눈에 보이는 질병은 눈에 보이는 질병이 공중보건에 위험을 초래한다는 19세기 및 20세기 패러다임에 기반을 두고 있습니다. 40년간의 CDC 데이터는 이를 반박합니다.
분변 오염에 관한 한 소비자 주방에서는 덜 익은 가금류가 아니라 교차 오염입니다. 개요는 다음과 같습니다. Luber, Petra. 2009. 교차 오염 및 덜 익은 가금류 또는 계란 - 먼저 제거해야 할 위험은 무엇입니까? 국제성. J. 식품 미생물학. 134:21-28. 이 의견은 일반 소비자의 무능함을 보여주는 다른 기사에서도 뒷받침됩니다.
또한, 대부분의 배설물 오염물질은 눈에 보이지 않습니다. 제모기가 깃털을 제거하면 손가락이 시체를 짜내고 배설강에서 대변을 빼냅니다. 그런 다음 손가락은 검사관에게 보이지 않는 빈 깃털 모낭에 배설물을 밀어 넣습니다.
닭 시체에서 눈에 보이는 배설물 세척을 뒷받침하는 농업 연구청(ARS) 보고서에서는 눈에 보이지 않는 배설물이 도체를 오염시킨다는 사실을 보여주었습니다(Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, 추가 평가. J. Food Prot. 56: 983). . -985.).
1990년대 초, 나는 쇠고기 사체의 보이지 않는 배설물 오염을 탐지하기 위해 배설물 스타놀과 같은 화학적 지표를 사용하는 ARS 연구 프로젝트를 제안했습니다. 코프로스타놀은 환경 내 인간 배설물의 바이오마커로 사용됩니다. ARS 미생물학자는 테스트가 가금류 산업을 혼란에 빠뜨릴 수 있다고 지적했습니다.
나는 그렇다고 대답해서 쇠고기에 집중했다. Jim Kemp는 나중에 소똥에서 풀의 대사산물을 검출하는 방법을 개발했습니다.
이러한 눈에 보이지 않는 배설물과 박테리아가 바로 ARS와 다른 단체들이 도살장에 유입되는 병원균이 식품에서 발견될 수 있다는 점을 30년 넘게 지적해 온 이유입니다. 다음은 최근 기사입니다: Berghaus, Roy D. et al. 2013년 살모넬라 및 캄필로박터 수. 유기농 농장 샘플 및 가공 공장에서 산업용 육계 도체 세척. 애플리케이션. 수요일. Microl., 79: 4106-4114.
병원체 문제는 농장, 농장, 부화장에서 시작됩니다. 이 문제를 해결하려면 회선 속도와 가시성 문제가 부차적이라고 제안합니다. 다음은 수확 전 관리에 관한 "오래된" 기사입니다: Pomeroy BS et al. 1989년 살모넬라균이 없는 칠면조 생산을 위한 타당성 조사. 새 디스. 33:1-7. 그 외 많은 논문이 있습니다.
수확 전 통제 구현의 문제는 비용과 관련이 있습니다. 통제를 위한 재정적 인센티브를 창출하는 방법은 무엇입니까?
나는 라인 속도를 높이기 위해 도축장을 추천하고 싶지만 주요 위험인 살모넬라 및 캄필로박터를 포함하지 않거나 적어도 임상 균주(독성 유전자를 포함하지 않는 경우 프로바이오틱스가 될 수 있는 켄터키 살모넬라)를 포함하지 않는 공급원에 대해서만 권장합니다. ). 이는 통제 조치를 시행하고 가금류 생산과 관련된 공중 보건 부담을 줄이기 위한 경제적 인센티브를 제공할 것입니다(많은 논문에서 이 추가 문제를 다루고 있습니다.