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돼지고기를 자르려면 먼저 돼지의 고기 구조와 모양을 이해하고, 육질의 차이와 칼의 사용법을 알아야 한다. 절단된 고기의 구조적 구분은 갈비뼈, 앞다리, 뒷다리, 줄무늬 돼지고기, 안심의 5가지 주요 부분으로 구성됩니다.

칼의 분류와 사용법

1. 절단칼: 완성된 고기를 조각으로 자르는 특수 도구입니다. 고기의 질감을 잘 살피고 정확하게 잘라서 한 컷으로 분리해 보세요. 고기의 모양과 품질에 영향을 미치지 않도록 피질 부분을 반복적으로 톱질할 수 없습니다.

2. 본딩 나이프: 주요 부품의 본딩을 제거하는 도구입니다. 자르는 순서에 주의하고, 뼈 사이의 연결을 이해하고, 적당한 깊이로 칼을 사용하며, 다른 문제에 피해를 주지 않도록 주의하세요.

3.도마칼: 단단한 뼈를 다듬는 도구. 칼을 꾸준하고 정확하며 힘차게 사용하는 데 주의를 기울이십시오.

1차 가공

1. 1차 분할 : 여분의 지방을 제거하고 갈비뼈를 제거한 후 고기의 주요 부분을 나눕니다.

2. 2단계 분할: 주요 부품의 뼈를 제거합니다.

3.3차 세분화 : 고기를 정밀 가공하여 앞다리와 뒷다리의 비만도와 모양을 기준으로 판매 전 분류 및 세분화합니다.

보메이다원형톱, 전체 기계는 SUS304 스테인레스 스틸로 만들어졌습니다. 톱날은 독일에서 수입되며 고속, 안정적인 작동, 뼈 조각 및 기타 잔해물을 생성하지 않는 날카로운 절삭날 및 손실이 적습니다. 테이블은 무동력 롤러로 구성되어 있으며 가볍게 밀어주기만 하면 돼지고기를 두 부분으로 나눌 수 있어 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.