소식

1. 견갑골 부위 주요 제품

1. 목, 등 근육(1번 고기)

목 뒤쪽 근육은 다섯 번째와 여섯 번째 갈비뼈 사이에서 자릅니다.

2. 앞다리 근육 (2번 고기)

앞다리 근육은 다섯 번째와 여섯 번째 갈비뼈 사이에서 자릅니다.

3. 고기앞갈비

돼지의 목뼈, 작은갈비뼈, 1번살 등 돼지의 5번째, 6번째 갈비뼈의 뒤부분과 앞부분에서 채취합니다.

4. 앞줄

돼지의 5번, 6번 갈비뼈의 전후관절 부위에서 채취하여 흉골, 갈비뼈 하부를 따라 경추, 흉추, 경추, 작은갈비뼈, 흉골 및 늑간근;

5. 갈비

앞가슴 갈비뼈 부분, 5~6개의 갈비뼈에서 채취하여 척추, 내부 및 외부 지방을 제거하고 흉골을 제거하며 늑간근을 그대로 유지합니다.

6. 목뼈

돼지의 등뼈 다섯 번째 척추 앞쪽 부분에서 꺼내서 뼈를 제거하고 작은 갈비뼈를 잘라냅니다. 갈비뼈 너비는 1-2cm입니다.

7. 뼈있는 돼지고기 팔꿈치

먼저 손목 관절을 잘라 앞발굽을 제거합니다. 그런 다음 팔꿈치 관절을 잘라내어 앞다리를 분리하고 앞다리의 피부, 뼈, 안쪽 및 바깥쪽 힘줄을 남깁니다.

8. 기타

가슴뼈, 앞다리뼈, 연골 가장자리, 살코기뼈, 돼지앞뼈, 부채뼈 등

2. 등뼈 및 갈비뼈 주요제품

1. 갈비(고기번호.Ⅲ)

척추 아래 약 4~6cm 지점에서 척추를 갈비뼈와 평행하게 자르고 척추를 제거합니다.

2. 척추

척추에서 잘라낸 피하 지방 조직을 척추 아래 약 4~6cm 지점에서 갈비뼈와 평행하게 절단했습니다.

3. 척추

돼지의 등뼈 5, 6번 흉추와 천골의 연결 부위를 따서 갈비뼈 폭을 4~6cm로 하고, 안심을 제거하고 살코기를 적당량 유지합니다.

4. 큰 스테이크

흉추 5, 6번과 돼지척추의 천골이 연결되는 부분에서 따온 것입니다. 갈비뼈 폭은 4-6cm이고 등뼈 아래에는 안심이 있다.

5. 갈비

복부 갈비 부위에서 채취한 갈비뼈 8~9개로 안팎의 지방을 제거하고 부채꼴 모양으로 뱃살 길이가 3cm 이하입니다.

6. 껍질을 벗긴 삼겹살

돼지의 뱃속에서 꺼내는데, 껍질과 사방에 반점이 있고, 껍질과 고기, 지방이 분리되지 않습니다.

7. 피부가 있는 갈비뼈

돼지의 복부 갈비뼈에서 피부, 갈비뼈, 갈비뼈 연골을 제거하여 채취합니다.

8. 갈비

척추와 평행하게 경추 1-2cm 아래의 갈비뼈를 잘라냅니다. 갈비뼈와 갈비뼈는 분리되지 않고 통째로 이루어져야 합니다. 흉골을 제거하십시오.

9. 뼈있는 중돼지

가슴살을 제외한 앞부분과 뒷부분, 주갈비를 제거하고 갈비뼈가 있는 고기를 말합니다.

10. 기타

고기가 들어있는 등뼈살, 통갈비살, 뱃살갈비살, 프라임갈비살, 배가 없는 갈비살 등

3. 뒷다리 주요제품

1. 뒷다리 근육 (No.Ⅴ고기)

요추와 요추 천골의 교차점에서 뒷다리 근육이 절단됩니다 (요추 1.5 개가 허용됨).

2. 뼈가 없는 뒷다리

요추와 천추의 접합부에서 뒷다리의 뼈를 제거하고(요추 1.5개 허용) 지방층을 약간 다듬습니다.

3. 미골

요추천추부터 마지막 ​​미골까지 골간육을 적당량 덜어 채취합니다.

4. 작은 족발

뒷다리 족근관절에서 약 2~3cm 정도 잘라낸 뒷다리 다리 원 부분(예: 발목 관절 부분)을 피부가 손상되지 않았거나 다리 뼈를 덮을 수 있도록 약간 길게 하여 힘줄과 고기로 덮습니다.

5. 뼈관절 팔꿈치

다리 뼈의 가장 얇은 부분(다리 원 위)에서 뒷발굽을 잘라냅니다. 그런 다음 무릎 관절에서 뒷다리를 잘라 내고 뒷다리의 피부, 뼈, 내부 및 외부 힘줄을 남깁니다.

6. 기타

안쪽다리살, 바깥다리살, 스님머리, 돼지 뒷다리, 우둔살, 뒷다리뼈, 포크뼈, 소뼈관절, 다진지방, 다진고기 등

위의 세분화는 우리의분할 컨베이어 리ne 세분화 프로세스를 명확하게 하고 세분화 효율성을 향상시킵니다.