식육가공이라 함은 가축 및 가금류의 고기를 주원료로 하여 양념을 하여 만든 조리된 식육제품 또는 반제품이라 불리는 소시지, 햄, 베이컨, 절인육, 바비큐육 등을 말한다. 즉, 가축 및 가금육을 주원료로 하고 조미료를 첨가한 모든 육류가공품을 육류가공품이라고 하며, 소시지, 햄, 베이컨, 절인육, 바비큐 등을 포함합니다. 육류, 육포, 건조육, 미트볼, 조림육꼬치 , 고기 패티, 경화 베이컨, 크리스탈 고기 등
독일에는 다양한 종류의 육류 제품이 있으며, 독일에는 1,500가지 이상의 소시지 제품이 있습니다. 스위스의 한 발효 소시지 제조업체는 500종 이상의 살라미 소시지를 생산합니다. 우리나라에는 500여종 이상의 유명하고 특별하며 우수한 육류제품이 있으며, 새로운 제품도 계속해서 나오고 있습니다. 우리나라의 최종 육류제품의 특성과 제품의 가공기술에 따라 육류제품은 10가지 종류로 나눌 수 있습니다.
우리나라의 육류가공산업 상황을 보면 2019년 우리나라 돼지산업이 아프리카돼지열병의 영향을 받아 돼지고기 생산량이 감소하고 육류가공산업도 감소했다. 데이터에 따르면 2019년 우리나라 육류 생산량은 약 1,580만 톤이었습니다. 2020년에 들어서면서 우리나라의 돼지 생산능력 회복 진전이 예상보다 좋아 돼지고기 시장 공급이 점차 증가하고 있어 공급 부족 상황이 더욱 완화될 것으로 예상됩니다. 수요 측면에서는 조업 재개와 생산 재개가 순조롭게 진행되고 있으며 돼지고기 소비 수요가 충분히 방출되고 있다. 시장 수급이 안정되면서 돼지고기 가격도 안정세를 보이고 있다. 2020년에는 우리나라의 육류 제품 생산량이 증가해야 하지만 상반기 신형 크라운 폐렴 전염병의 영향으로 올해 육류 제품 생산량은 작년과 같을 수 있습니다.
시장규모로 볼 때, 우리나라 육류제품 산업의 시장규모는 최근 몇 년간 꾸준한 추세를 보이고 있다. 2019년 육류제품 산업 시장 규모는 약 1조 9003억 위안이다. 2020년에는 우리나라의 각종 육류제품 시장규모가 2억톤을 넘어설 것으로 예상된다.
육류 가공 산업의 향후 발전 전망
1. 소비자들은 저온육류 제품에 대한 선호도가 높아질 것입니다.
저온육제품은 신선도, 부드러움, 부드러움, 맛있음, 좋은 풍미가 특징이며 고급 가공기술로 인해 품질면에서 확실히 고온육제품보다 우월합니다. 사람들의 생활 수준이 향상되고 건강한 식생활 개념이 강화됨에 따라 저온 육류 제품이 육류 제품 시장에서 지배적인 위치를 차지할 것입니다. 최근 몇 년 동안 저온 육류 제품은 점점 더 많은 소비자의 선호를 받고 있으며 육류 제품 소비의 핫스팟으로 발전했습니다. 앞으로는 저온육제품이 소비자들의 선호도가 더욱 높아질 것임을 알 수 있다.
2. 헬스케어 육류제품 개발 적극화
우리나라 경제가 급속히 발전하고 국민생활수준이 지속적으로 향상됨에 따라 사람들은 식생활과 건강에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있으며, 특히 기능과 품질을 모두 갖춘 건강식품에 대해 더욱 관심을 기울이고 있습니다. 지방, 저칼로리, 저당, 고단백 육류 제품은 개발 전망이 넓습니다. 여성 건강관리형, 어린이 성장 퍼즐형, 중노년 건강관리형 등 건강관리 육류제품의 개발과 응용은 사람들의 폭넓은 선호를 받게 될 것이다. 그러므로 이는 현재 우리나라의 육류가공산업이기도 하다. 또 다른 발전 추세.
3. 육류 제품의 저온 유통 시스템이 지속적으로 개선되었습니다.
육류산업은 물류와 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 최근 몇 년 동안 우리나라에서는 가축 및 가금류 사육, 도축 및 가공 기업이 "규모 사육, 중앙 집중식 도살, 저온 유통 운송 및 냉장 신선 가공" 모델을 구현하여 인근 가축 및 가금류의 도축 및 가공 능력을 향상하도록 권장했습니다. 육류 제품의 품질을 보장합니다. 축산물 및 가금류 저온유통 물류시스템 구축, 가축 및 가금류의 장거리 이동 감소, 동물 질병 전염 위험 감소, 사육산업의 생산안전과 축산물 및 가금류 제품의 품질 및 안전성 유지 . 앞으로는 기술의 발전으로 콜드체인 물류 유통 시스템이 더욱 완벽해질 것입니다.
4. 규모와 현대화 수준이 점차 향상됩니다.
현재 대부분의 외국 식품산업은 높은 수준의 규모와 현대화를 갖춘 완전한 산업 시스템을 형성하고 있습니다. 그러나 우리나라의 육류제품 산업의 생산은 너무 분산되어 있고, 단위규모도 작으며, 생산방식도 상대적으로 낙후되어 있다. 그 중 육류 가공 산업은 대부분 작업장 방식의 소규모 생산이며, 대규모 가공 기업의 수는 적고, 대부분이 주로 도축 및 가공을 하고 있습니다. 부산물을 집중적으로 가공하고 종합적으로 활용하는 기업은 거의 없습니다. 따라서 정부 지원을 늘리고 육종, 도축 및 심층 가공, 냉장 보관 및 운송, 도매 및 유통, 제품 소매, 장비 제조 및 관련 고등 교육 및 과학 연구를 포괄하는 육류 가공 산업을 중심으로 한 완전한 산업 체인을 구축해야 합니다. 육류 산업의 규모와 현대화 수준은 육류 산업의 급속한 발전을 더욱 촉진하고 외국 선진국과의 격차를 줄이는 데 도움이 됩니다.
게시 시간: 2022년 5월 16일