쿼드 분할:일반적인 상황에서는 냉각실에서 나오는 두 개의 세그먼트를 먼저 쿼드 세그먼트 스테이션에서 세그먼트 톱이나 유압 전단기를 사용하여 4개의 세그먼트로 절단한 후 손으로 밀는 트랙에 걸어 놓습니다. 우수한.
초기 분할:의 사양에 따르면세분화된 제품, 초기 분할된 고기 조각 중 일부는 쿼터 스테이션에서 행잉 분할 방법을 사용하여 전면 또는 후면 쿼터에서 분할될 수 있습니다. 처음에 분할된 고기 조각 중 일부는 무대에서 완료됨에서 분할되어야 합니다.
거친 트리밍:러프트리밍(Rough Trimming)은 분할제품의 규격에 따라 처음 분할된 큰 고기덩어리 위에 여분의 지방, 표면의 울혈이나 타박상, 림프와 분비샘, 연결된 작은 다진고기를 분할제품의 규격에 맞게 손질하여 제거하는 것을 말한다. .
2차 세분화:2차 분할은 분할된 제품의 사양에 따라 처음에 큰 고기 조각을 다시 작은 조각으로 나누어 여러 개의 작은 고기 조각을 얻는 것입니다. 2차 분할은 일반적으로 분할 테이블에서 수행됩니다.
미세 트리밍:파인 트리밍은 절단된 제품의 규격에 따라 1차 절단된 큰 고기 조각 또는 2차 절단된 작은 고기 조각을 다듬는 것입니다. 피니시커팅 제품을 얻기 위해서는 지방, 근막 등을 다듬는 것 외에도 고기의 표면을 매끄럽고 깨끗하게 유지하는 것도 필요합니다.
내부 포장:내부 포장은 분할된 제품과 접촉하는 포장재를 사용하여 분할된 제품을 포장하는데, 일반적으로 식품등급 비닐봉투를 사용합니다. 이물질 탐지 : 금속 탐지기 또는 안전 장치 등의 장비를 사용하십시오.
숙성/냉동:차가운 신선육인 경우 내부 포장이 완료된 분할제품을 냉각실에 넣고, 필요한 숙성시간이 될 때까지 숙성과정을 계속 진행합니다. 냉동제품인 경우 급속냉동실에 넣어 분할된 제품을 빠르게 냉동시켜주세요.
외부 포장:일반적으로 성숙/냉동 분할 제품의 무게를 측정하고 상자에 넣은 다음 밀봉하고 코드를 붙이고 라벨을 붙입니다. 보관 : 분할된 제품을 포장 후 냉장/냉동창고에 보관 가능
게시 시간: 2024년 1월 25일